Norbert barátunk hivatásszerűen használja a konyhakéseket, így nem meglepő, hogy környezetében időnként felbukkan egy-egy érdekesebb darab. A konyhakések világának újabb említésre érdemes darabjáról olvashattok most „the cook”, azaz a szakács tollából.
Mint nickneve is mutatja, the cook fórumtársunk nem csak kívülről, kedvtelésből szemléli a konyhakéseket. Most épp egy svéd halas kés bemutatójával szolgál nekünk.
A Made by Hand (Kézzel készült) egy friss sorozat a Vimeón, és olyan emberkéket mutat be, akik különböző tevékenységeket űznek, egyikőjüknek sem ez az eredeti szakmája, de mindannyiuknál fontos szerepet kap a mesterség szeretete, a fenntarthatósághoz és szűkebb környezetükhöz fűződő szorosabb viszonyuk.
Az első rész, a The Distiller egy fiatal brooklyni (New York) ginlepárlóról szól (szintén érdemes megnézni), a mostani, A késkészítő című második pedig Joel Bukiewiczről, aki ugyanott, Cut Brooklyn márkanév alatt kizárólag konyhakésekkel foglalkozik. Joel szépen beszél kezdeti nehézségeiről, a hosszú, de megspórolhatatlan tanulási folyamatról, arról, hogy beszélhetünk-e művészetről, és ha igen, vajon milyen szintű szakmai tudás elérése után… Mindezt értelemszerűen angolul, de a film olyan szépen és hangulatosan fényképezett, kellemes zenével, hogy mindenki szeretni fogja. (A harmadik epizód egy méhészlányról szól majd, a Cut Brooklynról pedig itt látható egy YouTube-os videó is.)
Már Milán ezen cikkét szerkesztgettem, amikor a minap láttam a Waking Up in Reno című filmet, amelyben a renói Monster Truck Show-ra utazva Billy Bob Thornton végre megvalósítja régi álmát, és Amarillóban megbirkózik a kétkilós Big Texan sztékkel (és ha a szerepet ő játssza, akkor rögtön azt is sejthetjük, hogy az az este csúnyán végződik). Az amarillói Big Texan Steak Ranch egyébként létező étterem, a kétkilós szték is valós, és ha az egészet sikerül megenned (vigyázat, ez a körettel, azaz sült krumplival, salátával és rákkoktéllal együtt számít!), nem is kell kifizetned. Eddig mintegy hetvenezren próbálkoztak, és nagyjából nyolcezren kaphatták meg a teljesítményt igazoló oklevelet. Nekünk ugyan sajnos kissé macerás mindezt Amarillóban megpróbálni, a vállalkozó kedvűek azonban otthon is nekifuthatnak – ehhez lehet hasznos segítség szakácskés-sorozatunk legújabb része.
2009 vége és 2010 eleje nem kevés újdonsággal és hírrel szolgál az Opinel háza tájáról: megújult honlap, díjnyertes szakácskönyv, évfordulós emlékkés, vadonatúj konyhakés-készlet… Nézzük sorjában.
Milán megígérte, hogy folytatja – így is tett. Megint tanulhatunk tőle néhány hasznos konyhai fogást zöldségen-húson, méghozzá a Burgvogel után ezúttal háromféle Zwilling-kés segítségével.
A következő cikkben a Zwilling cég Five Star szériájának néhány modelljét szeretném bemutatni, néhány konyhatechnológiai fogással egybekötve.
Cikksorozatában Gondár Milán a különféle szakácskésekkel és használatukkal fog bennünket megismertetni – utóbbi sokunk „konyhatündéri” hasznára válik majd. Az első részben a séfkés kerül terítékre.
A szakácskések, mint a nevük is mutatják, a konyhában töltik be azon funkcióikat, amire megtervezték őket. A modern konyha megköveteli a rendes vágószerszámok használatát, ami érthető is, hiszen a hatékony munka és a jó minőség eléréséhez nélkülözhetetlenek a jó pengék.
Legutóbbi hozzászólások